Danh mục dụng cụ sơ chế thực phẩm trong bếp ăn tại trường học

Trong môi trường bếp ăn của trường học, dụng cụ sơ chế thực phẩm không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn trong việc chuẩn bị bữa ăn cho hàng trăm hoặc thậm chí hàng nghìn học sinh hàng ngày. Tại các nhà hàng trường học, việc sử dụng và quản lý dụng cụ này là chìa khóa để đảm bảo chất lượng thực phẩm và sức khỏe của trẻ.

Danh mục dụng cụ sơ chế thực phẩm trong bếp ăn trường học

Dao và Kéo

Dao và kéo là hai dụng cụ cơ bản nhưng đóng vai trò then chốt trong việc sơ chế thực phẩm. Các thiết bị này hỗ trợ đầu bếp thực hiện các thao tác cắt, gọt, tỉa, chặt,… một cách hiệu quả.

Dao: Bếp cần trang bị đa dạng các loại dao để phục vụ cho các mục đích khác nhau, ví dụ:

• Dao thái thịt: Dùng để thái thịt sống hoặc chín.
• Dao lọc cá: Dùng để lọc thịt cá, tách xương.
• Dao gọt vỏ: Dùng để gọt vỏ rau củ quả.
• Dao chặt xương: Dùng để chặt xương gà, xương heo,…

Chất liệu: Dao nên được làm từ inox cao cấp để đảm bảo độ bền, độ sắc bén và dễ dàng vệ sinh.

Kéo: Tương tự như dao, kéo cũng cần có nhiều loại với kích cỡ và chức năng khác nhau:

• Kéo cắt thịt gia cầm: Dùng để cắt thịt gà, vịt,…
• Kéo cắt rau: Dùng để cắt rau củ quả.
• Kéo tỉa: Dùng để tỉa rau củ quả hoặc tạo hình, trang trí.

Chất liệu: Kéo nên được làm từ inox để đảm bảo độ bền và dễ dàng vệ sinh.

Bảo dưỡng dao và kéo:

• Mài dao, kéo thường xuyên: Đảm bảo dao và kéo luôn sắc bén, giúp thao tác dễ dàng và an toàn hơn.
• Vệ sinh sạch sẽ: Sau khi sử dụng, cần vệ sinh dao và kéo kỹ lưỡng, tránh vi khuẩn tích tụ.
• Bảo quản đúng cách: Tránh để dao và kéo tiếp xúc với các vật dụng khác để tránh bị cùn hoặc hư hỏng.

Thớt và bàn sơ chế:

Thớt và bàn sơ chế đóng vai trò là quan trọng hàng đầu cho mọi hoạt động sơ chế thực phẩm. Chúng cung cấp bề mặt làm việc cần thiết, đảm bảo vệ sinh và hiệu quả cho quy trình chế biến.

Thớt:

Chức năng: Thớt cung cấp bề mặt phẳng để thực hiện các thao tác cắt, chặt, băm,… thực phẩm một cách dễ dàng và an toàn.

Chất liệu: Nên ưu tiên sử dụng thớt nhựa hoặc thớt composite kháng khuẩn vì những ưu điểm sau:

• Dễ dàng vệ sinh và khử trùng.
• Không bị mốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Có độ bền cao, chịu được lực tác động lớn.

Kích thước: Thớt cần có kích thước lớn, phù hợp với khối lượng thực phẩm cần sơ chế để tránh tình trạng thực phẩm rơi vãi ra ngoài, gây mất vệ sinh.

Bàn sơ chế:

Chức năng: Bàn sơ chế cung cấp không gian làm việc rộng rãi cho đầu bếp, giúp quá trình sơ chế diễn ra thuận tiện và hiệu quả hơn.

Chất liệu: Mặt bàn nên được làm từ inox hoặc đá granite vì:

• Dễ dàng vệ sinh, lau chùi.
• Chịu được trọng lượng lớn của thực phẩm và dụng cụ.
• Có độ bền cao, chống trầy xước và chống thấm nước.

Kích thước và số lượng: Bàn sơ chế cần có kích thước lớn và bố trí nhiều bàn để đảm bảo không gian làm việc thoải mái cho đầu bếp, tránh tình trạng chồng chéo, ảnh hưởng đến hiệu quả công việc.

>> Tham khảo sản phẩm bàn sơ chế tại Thiên An Phát

Vệ sinh thớt và bàn sơ chế:

• Vệ sinh thớt và bàn sơ chế kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng để loại bỏ vi khuẩn, tránh lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm.
• Sử dụng dung dịch vệ sinh chuyên dụng và khăn sạch để lau chùi bề mặt.
• Thường xuyên khử trùng thớt và bàn sơ chế để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nạo và Cọ rửa rau củ quả

Nạo và cọ rửa là hai dụng cụ hỗ trợ đắc lực trong việc sơ chế rau củ quả, giúp thực phẩm sạch sẽ, đẹp mắt và sẵn sàng cho công đoạn chế biến.

 Nạo: thiêt bị có Chức năng đa dạng giúp đầu bếp thực hiện nhiều thao tác khác nhau như bào sợi, thái lát, nạo vỏ,… một cách nhanh chóng.

Ứng dụng: Nạo thường được sử dụng để:

• Nạo nhuyễn các loại gia vị như tỏi, hành, gừng,…
• Bào sợi cà rốt, đu đủ,… để làm gỏi, nộm.
• Thái lát khoai tây, cà rốt,… để chiên, xào.
• Nạo vỏ các loại củ quả như cà rốt, khoai tây,…

Chất liệu: Nên lựa chọn nạo làm từ inox hoặc nhựa cao cấp để đảm bảo độ bền, dễ vệ sinh và không gỉ sét.

Cọ rửa rau củ quả: Chức năng chính của Cọ rửa giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và dư lượng thuốc trừ sâu bám trên bề mặt rau củ quả, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kích thước và chất liệu: Nên sử dụng nhiều cọ rửa với kích thước khác nhau để phù hợp với từng loại rau củ quả. Chất liệu cọ nên là nhựa mềm hoặc silicon để vừa làm sạch hiệu quả, vừa không làm trầy xước, hỏng thực phẩm.

Vệ sinh và bảo quản:

• Nạo và cọ rửa cần được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng để tránh vi khuẩn tích tụ và lây nhiễm chéo.
• Thường xuyên kiểm tra và thay mới cọ rửa khi lông cọ bị mòn hoặc hư hỏng.
• Bảo quản nạo và cọ rửa ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Chậu rửa:

Chậu rửa là thiết bị không thể thiếu trong khu vực sơ chế thực phẩm. Đây là nơi để rửa sạch thực phẩm trước khi chế biến và vệ sinh dụng cụ sau khi sử dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chất liệu: Nên sử dụng chậu rửa bằng inox cỡ lớn vì inox có độ bền cao, dễ dàng vệ sinh và không bị gỉ sét.

Thiết kế: Chậu rửa nên có nhiều ngăn để phân loại thực phẩm khi rửa, ví dụ:

• Ngăn rửa rau củ quả.
• Ngăn rửa thịt cá.
• Ngăn rửa dụng cụ.

Việc phân loại thực phẩm khi rửa giúp tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Công dụng:

• Rửa thực phẩm: Chậu rửa là nơi để rửa sạch bụi bẩn, vi khuẩn và dư lượng thuốc trừ sâu bám trên bề mặt thực phẩm trước khi chế biến.
• Vệ sinh dụng cụ: Sau khi sử dụng, các dụng cụ sơ chế như dao, thớt, kéo, nạo,… cần được rửa sạch và khử trùng trong chậu rửa riêng để đảm bảo vệ sinh.

Vệ sinh chậu rửa:

• Vệ sinh chậu rửa thường xuyên sau mỗi lần sử dụng để loại bỏ vi khuẩn và mùi hôi.
• Sử dụng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng và khăn sạch để lau chùi chậu rửa.
• Thường xuyên khử trùng chậu rửa bằng nước nóng hoặc dung dịch khử trùng chuyên dụng.

>> Sản phẩm chậu rửa, máng rửa tại Thiên An Phát

Tủ, kệ lưu trữ thực phẩm:

Tủ, kệ lưu trữ là hệ thống không thể thiếu trong khu vực sơ chế thực phẩm. Chúng giúp bảo quản thực phẩm một cách an toàn, ngăn nắp và hiệu quả, đảm bảo chất lượng thực phẩm và tránh lãng phí.

Phân loại tủ, kệ lưu trữ:

• Tủ lạnh, tủ đông: Đây là nơi bảo quản các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, rau củ quả… ở nhiệt độ thấp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng.
• Kệ chứa thực phẩm khô: Nơi lưu trữ các loại thực phẩm khô như gạo, mì, ngũ cốc, gia vị… đảm bảo thực phẩm khô ráo, tránh ẩm mốc và côn trùng xâm nhập.
• Kệ chứa dụng cụ: Nơi cất giữ các dụng cụ sơ chế thực phẩm như dao, thớt, kéo, nạo… một cách ngăn nắp, gọn gàng và dễ dàng tìm kiếm khi cần sử dụng.

Lợi ích của tủ, kệ lưu trữ:

• Bảo quản thực phẩm an toàn: Giúp duy trì chất lượng thực phẩm, tránh hư hỏng và ngộ độc thực phẩm.
• Tăng hiệu quả sử dụng: Giúp dễ dàng tìm kiếm và sử dụng thực phẩm, dụng cụ khi cần thiết.
• Tiết kiệm không gian: Giúp khu vực sơ chế thực phẩm gọn gàng, ngăn nắp hơn.

Vệ sinh tủ, kệ lưu trữ:

• Vệ sinh tủ, kệ lưu trữ thường xuyên để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và nấm mốc.
• Sử dụng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng và khăn sạch để lau chùi.
• Thường xuyên kiểm tra và loại bỏ thực phẩm hết hạn sử dụng.

>>> Sản phẩm lưu trữ tại Thiên An Phát

Một vài nguyên tắc khi sử dụng thiết bị sơ chế trong trường học

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hiệu quả trong quá trình sơ chế, cần tuân thủ các nguyên tắc sau đây về lựa chọn, vệ sinh và bố trí dụng cụ:

Tiêu chí Lựa chọn dụng cụ:

Chất liệu an toàn: Ưu tiên dụng cụ làm từ inox, nhựa cao cấp, silicon,… đảm bảo không thôi nhiễm chất độc hại vào thực phẩm và dễ dàng vệ sinh.

Dễ vệ sinh: Chọn dụng cụ có bề mặt nhẵn, ít góc cạnh để dễ dàng lau chùi, loại bỏ vi khuẩn và bụi bẩn.

Độ bền cao: Dụng cụ nên có độ bền cao, chịu được lực tác động và sử dụng lâu dài.

Phương án Vệ sinh dụng cụ:

Vệ sinh thường xuyên: Vệ sinh dụng cụ ngay sau khi sử dụng để tránh vi khuẩn tích tụ và lây nhiễm chéo.

Sử dụng đúng phương pháp: Sử dụng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng và khăn sạch để lau chùi dụng cụ. Đối với một số dụng cụ, cần áp dụng phương pháp khử trùng bằng nước nóng hoặc dung dịch khử trùng chuyên dụng.

Bảo quản đúng cách: Bảo quản dụng cụ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc và côn trùng xâm nhập.

Cách Bố trí dụng cụ:

Hợp lý, khoa học: Bố trí dụng cụ theo từng khu vực chức năng, ví dụ: khu vực sơ chế rau củ quả, khu vực sơ chế thịt cá, khu vực rửa dụng cụ,…

Thuận tiện sử dụng: Đặt dụng cụ ở vị trí dễ lấy, dễ cất và thuận tiện cho thao tác của đầu bếp.

Đảm bảo vệ sinh: Bố trí dụng cụ cách xa khu vực rác thải và khu vực dễ bị nhiễm bẩn.

Kết Bài:

Để đảm bảo bữa ăn cho học sinh được an toàn và ngon miệng, hệ thống thiết bị bếp công nghiệp trong trường học cần đầu tư vào dụng cụ sơ chế thực phẩm chất lượng và tuân thủ quy trình vệ sinh nghiêm ngặt. Việc này không chỉ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của các em mà còn để tạo ra những bữa ăn hấp dẫn và đầy dinh dưỡng. Chăm sóc và bảo dưỡng các dụng cụ này cẩn thận là chìa khóa để bếp ăn trường học có thể cung cấp bữa ăn sạch sẽ, ngon miệng và an toàn cho tất cả học sinh.

> xem thêm:

• Danh mục dụng cụ nấu nướng trong nhà bếp trường học
• Danh mục dụng cụ chia đựng thức ăn trong nhà bếp trường học
• Danh mục dụng cụ bảo quản trong nhà ăn tại trường học